西餐餐桌禮儀教案

時間：2024-08-13 22:57:45 教案

西餐餐桌禮儀教案

　　西餐是很正式的，現在西餐受到越來越多的人喜歡，所以我們就有很多需要學習的地方。下面是為大家準備的西餐餐桌禮儀，希望可以幫助大家!

西餐餐桌禮儀教案

　　１、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　２、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　３、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

　　４、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　５、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　６、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　７、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

　　８、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

　　９、吃面包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，是雅觀的作法.

　　西餐，是中國人對西式飯菜的一種約定俗成的統稱，它有兩個比較鮮明的特點：一、它們源自于西方國家。二、它們必須以刀、叉取食。久而久之，凡符合以上的兩個特點者，在中國皆可以以西餐相稱。

　　(一)西餐的菜序

　　品嘗西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序問題。西餐的菜序，在此是指西餐用餐的先后順序問題。

　　1、正餐的菜序

　　在大多數情況下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴依次構成。一頓完整的正餐，一般要吃上一兩個小時。

　　(1)開胃菜

　　所謂開胃菜，即用來打開胃口之物，它亦稱西餐的頭盆。在西餐里，它往往不被例入正式的菜序。

　　一般由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤，多以各種調味汁涼拌而成，其色彩悅目、口味宜人。

　　(2)面包

　　在西餐正餐里吃的面包，一般都是切片面包，或是需要當時從整個大面包上切片而食。通常可根據個人嗜好，涂上各種果醬、黃油或奶酪。

　　(3)湯

　　西餐之中的湯，大都是口感芬芳濃郁，具有很好的開胃作用。按照傳統說法，湯是西餐的“開路先鋒”，開始喝湯時，才算正式開始吃西餐了。常見的湯類有白湯、紅湯、清湯等等。

　　(4)主菜

　　西餐里的主菜有冷有熱，但應以熱餐為主角。在比較正規的正餐上，通常要上一個冷菜、兩個熱菜。在兩個熱菜之中，還應有一個是魚類，另一個則是肉菜。有時，還會再上一個海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往代表著此次用餐的檔次和水平。

　　(5)點心

　　吃過主菜后，一般要上一些諸如蛋糕、餅干、吐司、三明治之類的小點心，供沒有吃飽的人借以填飽肚子。

　　(6)甜點

　　吃畢點心，接著上甜品。最常見的甜品有補丁、冰淇淋，等等。

　　(7)果品

　　接下來用餐者還可以在力所能及的情況下，酌情享用干、鮮果品。常用的干果有核桃、腰果、杏仁、開心果，等等。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子等等，則是西餐桌上最常見的鮮果。

　　(8)熱飲

　　在用餐結束之前，應為用餐者提供熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規的熱飲是紅茶或什么都不添加的黑咖啡。其作用主要是幫助消化。西餐的熱飲，可以在餐桌上，也可以換個地方喝。

　　(二)便餐的菜序

　　在普通情況下，人們往往不會選擇吃西餐全餐。一頓西餐便餐的標準菜序通常由五道菜肴構成，即開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

　　(二)西餐的座次

　　在西餐用餐時，人們對于座次的問題十分關注。

　　座次排列的規則

　　1、女士優先

　　在西餐禮儀里，女士處處受尊重。在排定用餐為次時，尤其是安排家宴時，主位往往請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。

　　2、恭敬主賓

　　在西餐之中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓之中有人在地位、身份、年級方面高于主賓，但主賓仍是主人關注的中心。在排定位次時，應請男、女主賓分別緊挨著女主人和男主人就座，以便進一步受到照顧。

　　3、以右為尊

　　在排定位次時，以右為尊依舊是基本原則。例如，應安排男主賓坐在女主人右側，安排女主賓坐在男主人右側。

　　4、距離定位

　　一般來說，西餐餐桌上位次的尊卑，往往與其距離主位的遠近密切相關。

　　5、面門為上

　　面門為上，有時又叫迎門為上。它所指的是，面對餐廳正門的位子，通常在序列上要高于背對餐廳正門的位子。

　　6、交叉排列

　　在正式一些的西餐宴會上，男女應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列。因此，一位用餐者的對面和兩側，往往是異性，而且還很有可能與其不熟悉。不過這也要求用餐人數最好是雙數，并且男女人數應當各半。

　　三、座次排列的詳情

　　在西餐用餐時，人們所用的餐桌有圓桌、方桌和長桌。

　　1、長桌

　　以長桌排位，一般有以下兩個主要辦法：

　　第一，男女主人在長桌中央對面而坐。餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人。

　　第二，男女主人分別就座于長桌兩端。某些時候，如用餐者較多，還可以參照以上辦法，以長桌拼成其他圖案，以便安排大家一道用餐。

　　2、圓桌

　　在西餐里，使用圓桌排位具體情況并不多見。在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。

　　3、方桌

　　以方桌排列位次時，就座于餐桌四面的人數應當相等。在一般情況下，一桌可共做八人，每側各做兩個人的情況比較多見。在進行排列時，應使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。

　　法國是公認的詩歌國度，法語被譽為詩歌的語言，法國文學史上處處流淌著詩歌的韻律。但法國人卻常說“一頓美味比一首詩價值更高。”對待比詩歌更重要的美食，法國人是從不懈怠的，餐桌上那高檔精美的餐瓷以及嘆為觀止的禮儀，便是他們對美食發自內心的尊重。

　　法國菜繁復精妙。而高檔的餐具、進餐場所的精致、隆重得近乎儀式化的餐桌禮儀，更讓人覺得這是他們對于美食的付出與熱愛，值得以最莊重的方式來對待。在歐洲，法國人最看重餐桌藝術，要知道，西方餐桌禮儀便是起源于法國梅羅文加王朝。

　　雖然法餐相當豐盛，但你面前一般只有一道菜，這能讓你專心地享用每一份美食。“吃”只是將食物拿起放入口中的簡單動作，但對法國人來說卻關乎修養。他們會將叉子放在盤子的左邊，尖部朝上，刀則會放在盤子右邊，刀刃朝著盤子，用時則是左叉右刀，依次從外用到里面;法國餐桌禮儀由宮廷傳出，餐巾就是重要體現，鋪在腿上要往前折三分之一到二分之一，只有小孩才將它系在脖子上。

　　法國大餐的餐桌上，沒有人是“孤獨美食家”，若進餐中準備說話，記得先用餐巾的末端輕按幾下嘴唇;如果需要遠處的調味罐，伸長手或起身都并非正確的選擇，此時，法國人會禮貌地請身旁的人遞過來，亦可開始一場愉快交談;如果，進食過程中遇到比較難切的面包，不要用餐刀，應該掰成適合大小再緩緩送入口才是優雅。用餐結束準備離桌時，將腿上的餐巾拿起疊好放在餐桌左側，方能離開。

　　現今，法式優雅已傳遍全球。很多追求生活品質的人，面對一份用高檔精美餐瓷盛放的法式美食，都會來些儀式感、優雅對待。

　　選用酒杯如果你面前放著四個杯子，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區分。

　　大杯用于盛水，人們不用它來干杯。因此，干杯時不能舉這個大杯。

　　中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。細長杯子用來盛香檳酒。

　　飲酒、水、飲料時應注意事項

　　在飲用杯中物時，應先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。

　　在喝酒、水等時，中國人習慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時，杯中總還是留一點酒。

　　在喝飲料、湯、酒、水等時，不要用嘴唇吸出聲音來，而應一口一口地輕輕喝。

　　在祝酒時，總是由主人或是地位、身份最高者倡議。

　　在握杯時，應一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或其它手指。

　　使用刀叉如在用餐時要放下刀叉，應將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內。

　　如用完了餐（即使盤中仍有剩余食物），應把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠。