社交禮儀課教案設(shè)計(jì)

時(shí)間：2022-11-16 08:22:23 教案

社交禮儀課教案設(shè)計(jì)

　　在現(xiàn)代人際交往中，一個(gè)人是否受歡迎，在商務(wù)溝通中是否游刃有余，很大程度上跟一個(gè)人是否遵守社交禮儀并掌握一定的社交技巧有關(guān)。下面由小編為您整理出的社交禮儀課教案設(shè)計(jì)內(nèi)容，一起來看看吧。

社交禮儀課教案設(shè)計(jì)

　　一、餐飲禮儀基本內(nèi)容

　　（一）宴會(huì)

　　宴會(huì)是最正式、最隆重的宴請(qǐng)。宴會(huì)為正餐，坐下進(jìn)食，由服務(wù)人員按順序上菜。宴會(huì)種類復(fù)雜，名目繁多。

　　按規(guī)格劃分：有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴；

　　按餐型劃分：有中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴會(huì)；

　　按用途劃分：有歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)、節(jié)慶宴會(huì)、告別宴會(huì)、招待宴會(huì)；

　　按時(shí)間劃分：分早宴、午宴和晚宴，以晚宴檔次最高。

　　其他如雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶會(huì)都可列為宴會(huì)。

　　（二）招待會(huì)

　　招待會(huì)不備正餐，是一種較為靈活的宴請(qǐng)方式。通常備有食品、酒水、飲料，由客人自取，或坐或站，或與他人一起，或獨(dú)自一人用餐。一般不排座次，可以自由活動(dòng)。常見的招待會(huì)主要有冷餐會(huì)、酒會(huì)。

　　（三）茶會(huì)

　　是一種簡(jiǎn)便的接待形式，通常安排在下午4點(diǎn)或上午10點(diǎn)左右。一般在客廳舉行，內(nèi)設(shè)茶幾、座椅，備有茶、點(diǎn)心或地方風(fēng)味小吃，請(qǐng)客人一邊品嘗，一邊交談。

　　（四）工作餐

　　是現(xiàn)代生活中一種經(jīng)常采用的非正式宴請(qǐng)形式，是利用進(jìn)餐的時(shí)間和形式，邊吃邊談工作。在國(guó)外，工作進(jìn)餐通常實(shí)行“AA制”，由參加者各自付費(fèi)。

　　二、宴會(huì)準(zhǔn)備

　　（一）、明確宴請(qǐng)對(duì)象、目的、范圍、形式。

　　（二）選擇時(shí)間、地點(diǎn)

　　（三）、精心制作請(qǐng)柬，認(rèn)真發(fā)送確認(rèn)

　　（四）擬訂菜單和用酒

　　（五）安排好席位

　　（六）宴會(huì)中主人的禮儀

　　三、中餐禮儀

　　（一）、中餐宴會(huì)的席位排列

　　1、中餐宴會(huì)的桌次排列

　　決定餐桌高低次序的原則是：主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定，近者為高，遠(yuǎn)者為低；平行者以右桌為高，左桌為低。

　　2、中餐宴會(huì)的位次排列

　　宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。方法一，主人在主桌面對(duì)正門之位就坐。方法二，多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。方法三，各桌位次的尊卑，以距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。方法四，各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊。

　　（二）、上菜順序與就餐方式

　　1、標(biāo)準(zhǔn)的中餐，不論是何種風(fēng)味，上菜的順序大體相同。通常是先上冷菜——熱菜——主菜——點(diǎn)心和湯——最后是果盤。當(dāng)冷盤已經(jīng)吃了2/3時(shí)，開始上第一道熱菜，一般每桌要安排10個(gè)熱菜。宴會(huì)上桌數(shù)再多，各桌也要同時(shí)上菜。

　　2、就餐方式

　　可分為：分餐式、布菜式、公筷式、混餐式。

　　（三）、餐具的擺放

　　1、中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。在正式宴會(huì)上，水杯應(yīng)放在餐盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙放在專用的座上。

　　四、西餐禮儀

　　（一）、西餐宴會(huì)的席位排列規(guī)則：女士?jī)?yōu)先，距離定位，以右為尊，面門為上，交叉排列。排列

　　（二）、西餐上菜順序

　　西餐的品嘗流程：頭盤和湯---主菜（魚）---主菜（肉類）---甜點(diǎn)---咖啡或茶。

　　（三）、餐具的擺放

　　（1）、刀叉

　　（2）、餐匙

　　（3）、餐巾