蘇州年夜飯菜譜
導(dǎo)讀：還有不到兩個(gè)月就過(guò)年了，來(lái)自五湖四海的朋友紛紛說(shuō)著自己家鄉(xiāng)的年夜飯。今天，小編給大家?guī)?lái)的是蘇州年夜飯菜譜。看看蘇州人團(tuán)圓飯都吃些什么?
蘇州人年夜飯吃什么?
筍干燒肉
紅燒肉對(duì)蘇州人來(lái)說(shuō)，最有家的味道，年夜飯上，家家戶戶都會(huì)燒上一碗紅燒肉，而且必須是豬五花肉，每家燒出的味道各有特色，寓意更上層樓、仕途順暢、家庭興旺。
炒蝦仁
蝦仁在蘇州話中發(fā)音與“歡迎”相似而被放在年菜的主菜中，如果過(guò)年沒(méi)有這道菜，年夜飯似乎就不那么完整。蝦仁和青豆、筍丁是絕配，活色生香，情調(diào)要得，滋味更要得。
大砂鍋
蘇州人吃年夜飯往往能看到大砂鍋--這種大砂鍋只有在吃年夜飯時(shí)候才端上桌，熱氣騰騰，大得像一只灶。湯有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、咸肉火腿筍干湯，這湯就裝在了像“行灶”似的大砂鍋里。
炒水芹
炒水芹表達(dá)著蘇州人希望吃下過(guò)后來(lái)年勤勤儉儉的美好愿望，水芹帶有一股別樣的香味，與香干同炒更是清香撲鼻，不過(guò)也因此很多小朋友不愛(ài)它，在吃年夜飯時(shí)常常能聽(tīng)到家長(zhǎng)語(yǔ)重心長(zhǎng)地沖孩子們說(shuō)：“今天一定要吃一口水芹，來(lái)年才能做一個(gè)勤勞的好孩子!”
荸薺
蘇州的年夜飯，常常叫成“大年夜飯”。吃的時(shí)候會(huì)在飯鍋里把米與荸薺同煮，吃到荸薺時(shí)，叫“掘藏”。誰(shuí)先“掘到藏”了，馬上現(xiàn)拿賞錢，一團(tuán)歡喜。為保證大家都能掘到一個(gè)，煮飯時(shí)，會(huì)按照吃飯的人數(shù)，放入等量的荸薺。
如意菜——黃豆芽炒油豆腐
這道菜看上去樸實(shí)無(wú)華，卻是蘇州人過(guò)年必不可少的一道“如意菜”，因?yàn)椋S豆芽形似如意，有吉祥如意之說(shuō)。在蘇州人眼里，油豆腐絕對(duì)是它的黃金好搭檔，現(xiàn)在也有人家做成糟香黃豆芽，當(dāng)做冷菜，也很鮮美。
爆魚(yú)
此爆魚(yú)非彼鮑魚(yú)，而是拿青魚(yú)塊用煎炸的方法制作，在外金黃內(nèi)新嫩之時(shí)起鍋，將魚(yú)塊浸在調(diào)配好的鹵汁中，待要吃的時(shí)候夾出來(lái)擺盤(pán)即可。蘇州爆魚(yú)的精髓在于重糖，甜中帶咸。吃爆魚(yú)，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆發(fā)之意。
桂花糖年糕
蘇州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料經(jīng)磨粉、攪拌、蒸制而成，其具糯、軟、香、甜的特色，可煎、炸、蒸多種吃法。糖年糕，吃的時(shí)候要切片，可以用蛋液和面粉調(diào)成糊，裹上后用中火略微煎一下，外脆香，內(nèi)軟糯，香甜可口
四喜烤麩
四喜烤麩是蘇州人的拿手菜，也是年夜飯中的經(jīng)典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了蘇州人嗜甜的天性，因此深受喜愛(ài)。
清蒸鰻鲞
老底子過(guò)年前，蘇州人會(huì)在自己家門口吊上一些腌臘品，壯觀得不得了，鰻鲞就是其中之一。清蒸鰻鲞，不需要放任何調(diào)味，鮮味渾然天成;取出冷卻后，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳肴
全家福
年夜飯里少不了還有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚(yú)、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同，但有樣?xùn)|西一定會(huì)有——那就是蛋餃。
蘇州年夜飯除了以上菜色外，還有白斬雞、清蒸全魚(yú)等等，特別豐富，而且每道菜都有寓意，很有意思。
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