有關(guān)《食用菌栽培學(xué)》課程分析報告
摘 要： 為助力我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，作者以高校《食用菌栽培學(xué)》選修課為載體進行教學(xué)實踐，并對該課程的定位與性質(zhì)、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、學(xué)情分析、教學(xué)方法與手段、教學(xué)評價與考核方式等方面進行了分析報告。
關(guān)鍵詞： 食用菌 選修課 課程分析
我國食用菌栽培歷史悠久，曾為世界人民提供了極為寶貴的技術(shù)經(jīng)驗1]。但在第二次世界大戰(zhàn)期間，我國食用菌栽培長期處于徘徊不前的狀態(tài)，建國后，尤其是十一屆三中全會以后，才得到了迅猛發(fā)展2]。目前，我國是世界食用菌生產(chǎn)大國，但還不算強國，近6—7年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)就走過了日本、韓國等20—40年的發(fā)展路程，處于一個迅猛發(fā)展的年代3]。因發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不扎實，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題也凸顯出來。其中，人才是我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的最大問題。因此，在有條件的高校開設(shè)《食用菌栽培學(xué)》課程顯得尤為重要。除針對食用菌專業(yè)（或方向）學(xué)生開設(shè)的必修課外，為生物相關(guān)專業(yè)學(xué)生開設(shè)《食用菌栽培學(xué)》選修課，對于高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)及食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展都大有裨益。現(xiàn)以青島農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，對開設(shè)的《食用菌栽培學(xué)》選修課進行課程分析報告如下：
一、課程定位和性質(zhì)
《食用菌栽培學(xué)》是為生物技術(shù)、生物科學(xué)、園藝、設(shè)施農(nóng)業(yè)與工程、農(nóng)學(xué)、植物科學(xué)等專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)選修課。共32學(xué)時，其中理論22學(xué)時，實驗10學(xué)時。開課前要求提前學(xué)習(xí)微生物學(xué)、植物生理學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)等課程，這些先學(xué)課程是學(xué)好本門課程的基礎(chǔ)。
《食用菌栽培學(xué)》是現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用的重要組成部分，也是在微生物學(xué)、植物生理學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)等相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)上形成的一門新興綜合性學(xué)科，屬專業(yè)拓展課程，是高等學(xué)校生物相關(guān)專業(yè)的一門實用技術(shù)課。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中發(fā)揮著重要作用，為學(xué)生就業(yè)、考研等都拓寬了道路。
二、教學(xué)目標(biāo)
知識目標(biāo)：使學(xué)生掌握食用菌形態(tài)、育種及栽培的基礎(chǔ)知識，明確食用菌的生長發(fā)育規(guī)律，從而更好地控制生產(chǎn)和改造食用菌。
能力目標(biāo)：通過對該門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能運用所學(xué)知識為從事食用菌菌種生產(chǎn)、栽培及資源開發(fā)等打下堅實基礎(chǔ)。
素質(zhì)目標(biāo)：通過對該門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能用靈活運用所學(xué)知識，解釋并解決食用菌生產(chǎn)開發(fā)中遇到的問題。
三、課程內(nèi)容設(shè)計
根據(jù)課程定位和教學(xué)目標(biāo)，在這門課的授課過程中，應(yīng)注重授人以漁而不僅僅是授人以魚。通過基礎(chǔ)知識的講解和實用技術(shù)的介紹，同時密切聯(lián)系生活中的案例分析，重點傳授給學(xué)生遇到問題、分析問題、解決問題的思路和方法。課堂講授的基本理論知識相對穩(wěn)定，但實用技術(shù)是在生產(chǎn)過程中不斷更新改進的，學(xué)生應(yīng)學(xué)好扎實的基本理論知識，然后學(xué)會將這些知識靈活地在實踐中運用，才能取得我們希望達(dá)到的效果。課程共設(shè)置三個教學(xué)模塊：基礎(chǔ)模塊、實用模塊、實踐模塊。
基礎(chǔ)模塊核心知識點包括：食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類、遺傳育種、生理、生態(tài)與分類等，共10個學(xué)時；
實用模塊核心知識點包括：消毒滅菌、菌種生產(chǎn)、鑒定與保藏、3種典型食用菌的人工栽培技術(shù)、食用菌儲藏加工與病蟲害防治等，共12個學(xué)時；
實踐模塊核心知識點包括：母種的組織分離，原種的制作與接種培養(yǎng)，平菇生料栽培及鹽漬菇的制作，共10個學(xué)時。
通過先學(xué)理論，再學(xué)技術(shù)，最后實踐的模式，逐步提高學(xué)生對知識的掌握程度并強化其分析問題與解決問題的能力。
四、學(xué)情分析
選修此門課的學(xué)生，大多具有一定的普通微生物學(xué)、植物學(xué)及作物栽培學(xué)基本知識。通過多年來在教學(xué)工作中的觀察調(diào)研，發(fā)現(xiàn)選修此門課的同學(xué)大部分是因為感興趣而選，還有一部分則是為湊學(xué)分而選。因此，通過多種教學(xué)方法和手段的運用，激發(fā)更多學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是上好這門課的一個關(guān)鍵；另外，學(xué)修本門課程的學(xué)生主要為大三和大四的學(xué)生。大三的學(xué)生課程學(xué)習(xí)任務(wù)較重，而大四的學(xué)生則因考研等原因，時間也比較緊張。因此，最好在有限的32學(xué)時中，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。
五、教學(xué)方法與手段
針對上述學(xué)情分析中存在的情況，在教學(xué)過程中應(yīng)綜合采用講授法、案例教學(xué)法、情景教學(xué)法、討論法、體驗學(xué)習(xí)教學(xué)法等教學(xué)方法。
以案例教學(xué)法為例，在多年教學(xué)實踐中的運用，收到了良好效果。在講授真菌菌絲體生長特性時，引入蘑菇圈是怎么形成的？，更加直觀地解釋菌落的輻射狀生長；在講授食用菌生理學(xué)時，引入近年來媒體熱議的金針菇是在逆生長嗎？話題，說明環(huán)境條件對食用菌生長的影響；在講授殺菌消毒劑內(nèi)容時，引入近年來媒體熱議的蘑菇中含甲醛嗎？話題，解釋外源甲醛與內(nèi)源甲醛的問題。這些都是生活中和我們密切相關(guān)的關(guān)注度比較高的一些話題，又都與我們這門課程有關(guān)，因此，很容易激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。問題拋出后，先由同學(xué)們自由發(fā)言討論，再由老師總結(jié)、更正并聯(lián)系所講授理論知識進行解釋，既調(diào)動了同學(xué)們的興趣和學(xué)習(xí)的積極性，又開闊了視野和思路，提高了發(fā)現(xiàn)問題與解決問題的能力。
另外，為了提高同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，也為了在有限的學(xué)時內(nèi)開闊同學(xué)們的視野，在教學(xué)中還可以靈活運用體驗學(xué)習(xí)教學(xué)法4]。根據(jù)學(xué)生人數(shù)多少和課時情況進行分組，保證每位學(xué)生都能參與其中，在每次課的課堂講授結(jié)束后，增加學(xué)生匯報環(huán)節(jié)，允許學(xué)生圍繞《食用菌栽培學(xué)》的各個方面制作PPT并匯報，并將此項成績作為考試成績的一部分計入總分。既調(diào)動了同學(xué)們學(xué)習(xí)的積極性，又讓同學(xué)們在搜集資料，制作PPT、做匯報和聽匯報的過程中，鍛煉能力，開闊視野，是正常課堂教學(xué)的良好補充。從同學(xué)們反映的情況看，實施效果良好。
教學(xué)手段方面，因《食用菌栽培學(xué)》中的絕大部分內(nèi)容比較抽象，單純靠文字和講授很難被學(xué)生理解和接受，因此采用多媒體教學(xué)為主的方式進行。通過文字、圖片、視頻資料等的綜合運用，使所講授知識能更好地被學(xué)生接收。但之前使用的部分視頻偏老，所以對效果有一定影響，正在逐步尋找和替換成較新的視頻資料，以獲得更好的教學(xué)效果。
六、教學(xué)評價與考核方式
教學(xué)評價采用以教評教法和以學(xué)評教法相結(jié)合的方法5]。以教評教法主要通過學(xué)校學(xué)院及教研室對教學(xué)過程和教學(xué)材料的監(jiān)督檢查實現(xiàn)對教師的教學(xué)態(tài)度、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)效果等方面評價。以學(xué)評教法著重評價學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、關(guān)注狀態(tài)、參與程度、自主學(xué)習(xí)的積極性、對教師教學(xué)的滿意度、知識獲得的滿足感，等等。主要通過平時與學(xué)生的交流及課程結(jié)束時學(xué)生上交的意見建議條獲得學(xué)生對教學(xué)方式、方法及效果的反饋，以便不斷改進提高。
作為一門選修課，《食用菌栽培學(xué)》適宜采用過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的方式進行。經(jīng)過多年來的探索，筆者認(rèn)為考勤10%，實驗40%，課程成績50%（含課上匯報20%+課程論文30%）的分值設(shè)置比較合理。
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