機(jī)關(guān)食堂工作制度
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一、機(jī)關(guān)食堂工作職責(zé)
1、樹立全心全意為廣大機(jī)關(guān)工作人員服務(wù)思想，做到主動(dòng)熱情、周到、認(rèn)真負(fù)責(zé)，想方設(shè)法辦好伙食，保障供應(yīng)。
2、嚴(yán)格遵守國家法令法規(guī)和公司的規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)分配，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，嚴(yán)格遵守上下班制度、請(qǐng)假制度。
3、講究職業(yè)道德，敬崗敬業(yè)，加強(qiáng)政治思想和業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，努力提高員工政治和業(yè)務(wù)修養(yǎng)。
4、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格“一洗二刷三沖四消毒”制度，杜絕食物中毒。
5、上班必須穿戴統(tǒng)一的工作服、帽，持證上崗，文明上崗，不得擅自離崗、談天、干私活。
6、加強(qiáng)采購和財(cái)產(chǎn)設(shè)備的使用管理，定時(shí)供水、供氣，減少浪費(fèi)，堵塞漏洞，降底成本，提高效益，嚴(yán)格把好物品燃料進(jìn)出關(guān)，做好物品燃料的登記，并責(zé)任到人。
7、嚴(yán)格按照工作順序操作，安全用電，安全使用各種設(shè)備、設(shè)施，加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作。
8、團(tuán)結(jié)友愛、相互尊重，真正做到分工不分家，職責(zé)明確，責(zé)任到人。
9、努力完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
二、機(jī)關(guān)食堂服務(wù)公約
1、樹立全心全意為機(jī)關(guān)工作人員服務(wù)的思想。
2、做到主動(dòng)、熱情、耐心、真心、誠心、禮貌。
3、充分做好開飯前的準(zhǔn)備工作，按時(shí)開飯，不提前關(guān)窗，盡量多開窗口，減少排隊(duì)時(shí)間。
4、夏天做好降溫工作，增加冷飲、冷食，冬天做好保溫工作，保證熱飯、熱菜、熱湯的供應(yīng)。
5、加強(qiáng)成本核算，精打細(xì)算，注意節(jié)約，降低成本，穩(wěn)定價(jià)格。
6、按規(guī)定出售飯菜，不缺斤少兩，做到老少無欺，生熟一樣，內(nèi)外相同。
7、虛心接受就餐者的批評(píng)、意見和建議，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)水平。
三、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生公約
1、嚴(yán)格遵守和學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，熟悉和了解食品衛(wèi)生基本要求。
2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服;為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、帽、圍裙、袖套等;環(huán)境衛(wèi)生必須定人、定時(shí)、定點(diǎn)進(jìn)行清理、打掃，做到無雜物、無異味、整潔干凈。
3、做到食品衛(wèi)生“四不”制度。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不驗(yàn)腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
4、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
5、成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離，食品與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，食品與天然水隔離。
6、半成品嚴(yán)禁裝筐，應(yīng)專用盛器裝盛，并離地，設(shè)備及時(shí)清洗，場(chǎng)地保持干凈。
7、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑;嚴(yán)禁食品盛具他用(洗拖把、抹布)。
8、凡熟食間(鹵菜間)操作，無論任何季節(jié)，均必須穿工作服、帽和口罩。
四、機(jī)關(guān)食堂服務(wù)人員行為準(zhǔn)則
1、堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，自覺學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和三個(gè)代表的重要思想，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀。
2、堅(jiān)持以“五講、四美 、三熱愛”為自己的行動(dòng)指南。
3、發(fā)揚(yáng)開拓、進(jìn)取、務(wù)實(shí)、團(tuán)結(jié)的精神，熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，工作盡職盡責(zé)，圓滿完成任務(wù)。
4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，不斷提高水平。
5、遵紀(jì)守法，遵守公司制度，服從分配，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
6、遵守操作規(guī)程和安全規(guī)則，確保設(shè)備、人身安全。
7、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，融洽合作，關(guān)心同志，尊重顧客。
8、講究文明，舉止端正，注重禮貌，主動(dòng)熱情，耐心周到，以禮待人，樹立良好形象。
9、講究職業(yè)道德，嚴(yán)禁有損公司利益和聲譽(yù)的行為發(fā)生。
五、機(jī)關(guān)食堂管理服務(wù)人員崗位職責(zé)
(一)、經(jīng)理崗位職責(zé)
1、根據(jù)區(qū)管理局和公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)伙食管理的指示精神組織、規(guī)劃、實(shí)施餐飲部各項(xiàng)工作。
2、認(rèn)真抓好員工的思想工作，樹立全心全意為機(jī)關(guān)工作人員服務(wù)的思想。
3、根據(jù)本部門工作特點(diǎn)，在不違背公司管理辦法前提下，主持制定本部范圍內(nèi)的管理辦法。
4、鼓勵(lì)員工大膽開拓進(jìn)取、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高服務(wù)水平，并在實(shí)踐中培養(yǎng)一批餐飲管理人才。
5、加強(qiáng)民主管理，定期召開膳管會(huì)議或隨時(shí)深入機(jī)關(guān)工作人員聽取意見，不斷改進(jìn)工作，提高伙食質(zhì)量。
6、積極改善工作條件和就餐育人環(huán)境，更好地為機(jī)關(guān)工作服務(wù)。
7、加強(qiáng)增收節(jié)支，杜絕浪費(fèi)，降低成本，抓好水電、燃料、糧油、用具設(shè)備的使用管理，以創(chuàng)造良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
8、做好人員調(diào)配，使有不同特長(zhǎng)的人能充分發(fā)揮其作用。
9、必須履行職責(zé)，嚴(yán)格按國家食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，制定相應(yīng)的監(jiān)督管理制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)禁病從口入或食物中毒的事件發(fā)生。
10、加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)，做到主動(dòng)、熱情、耐心、細(xì)致、周到、文明服務(wù)。
11、定期召開部門會(huì)議，布置工作，出色完成區(qū)管理局和公司交給的任務(wù)。
12、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(二)、班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、全力協(xié)助機(jī)關(guān)食堂經(jīng)理做好餐廳的管理工作。
2、嚴(yán)格考核制度，自覺、主動(dòng)檢查各崗位人員對(duì)崗位責(zé)任制度的執(zhí)行情況，做到有檢查，有記錄。
3、當(dāng)好機(jī)關(guān)食堂經(jīng)理的參謀，為機(jī)關(guān)食堂工作獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
4、積極主動(dòng)搞好本餐廳設(shè)備、用具的維修保養(yǎng)工作。
5、虛心聽取就餐者反饋意見，不斷改進(jìn)工作，提高工作質(zhì)量。
6、嚴(yán)格要求，大膽行使機(jī)關(guān)食堂經(jīng)理授予的權(quán)力，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。
(三)、組長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、對(duì)本范圍內(nèi)的工作負(fù)總責(zé)。
2、加強(qiáng)對(duì)本組職工的管理，職業(yè)道德、行為規(guī)范教育，樹立全心全意為機(jī)關(guān)工作人員服務(wù)的思想。
3、工作中以身作則，督促本組職工，自覺遵守本公司制訂的各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律和規(guī)章制度。
4、協(xié)助班長(zhǎng)抓好本組工作，保質(zhì)、保量、保安全、保衛(wèi)生，按時(shí)完成本組任務(wù)。
5、管理好本組職工，充分調(diào)動(dòng)其積極性，不斷提高工作質(zhì)量。
6、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高管理水平。
7、聽取就餐者反饋意見，不斷改進(jìn)工作，提高工作質(zhì)量。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(四)、采購員崗位職責(zé)
1、樹立全心全意為機(jī)關(guān)工作人員服務(wù)的思想。
2、深入市場(chǎng)調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)供應(yīng)信息，確保采購物品價(jià)廉物美，大宗物品實(shí)行招標(biāo)采購。
3、自覺遵守黨和國家有關(guān)法令、法規(guī)和公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
4、加強(qiáng)工作責(zé)任心，熟悉采購業(yè)務(wù)，懂得偽劣、假冒商品的鑒別方法，以杜絕損失。
5、自覺抵制不正之風(fēng)，“回扣”或“好處費(fèi)”必須如實(shí)上交，杜絕私下交易中的損公肥私現(xiàn)象，嚴(yán)禁單個(gè)洽談交易，加強(qiáng)透明度。
6、廣開采購渠道，嚴(yán)格把關(guān)，保質(zhì)、保量，按時(shí)完成任務(wù)。
7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。
(五)、驗(yàn)收員崗位職責(zé)
1、驗(yàn)收是商品進(jìn)出第一關(guān)，要認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)格把關(guān)，不殉私情，秉公辦事。
2、嚴(yán)格驗(yàn)收制度，做到先驗(yàn)質(zhì)價(jià)，再過稱，保證質(zhì)價(jià)量相符。
3、實(shí)事求是，誠懇負(fù)責(zé)，對(duì)不足量產(chǎn)品及時(shí)要求補(bǔ)償，超量商品應(yīng)予退還。
4、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，懂得商品質(zhì)量鑒別方法，杜絕質(zhì)次價(jià)高商品入庫。
5、驗(yàn)收商品時(shí)，要注意檢查商品數(shù)量、規(guī)格是否符合、一致，檢查商品的廠家、廠址、商標(biāo)、商品有無腐爛，變質(zhì)，是否過期(查看生產(chǎn)日期、使用日期、有效期)等。
6、具有下列情況，使用部門有權(quán)拒收商品：
(1)商品無廠家、無商標(biāo)、無廠址;
(2)商品有效期已超過;
(3)商品規(guī)格不符;
a、商品品牌、廠家不符;
b、商品非使用部門所需;
c、其他不符合規(guī)定的特殊情況。
7、開飯期間嚴(yán)禁進(jìn)貨、驗(yàn)收、領(lǐng)料，不準(zhǔn)在辦公室處理驗(yàn)收業(yè)務(wù)(月底盤存結(jié)帳例外)，必須上窗口參加供應(yīng)。
(六)、保管員崗位職責(zé)
1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品存放保管制度。
2、根據(jù)不同商品的特點(diǎn)、性質(zhì)，做好保管工作。
3、堅(jiān)持做到庫存商品(含冰庫)先進(jìn)先出，按層堆放，分類放置(如冰庫存放，有污血的放下層，無污血的放上層等)的原則。
4、嚴(yán)禁食品、用具、藥品混放，以防意外。
5、認(rèn)真做好倉庫(含冰庫)的保潔工作，及時(shí)清理，翻曬，防止商品變質(zhì)。
6、及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)庫存情況(每周五一次)，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。
7、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好成本核算工作，庫存商品進(jìn)出必須有人驗(yàn)收簽字，做到帳物相符。
8、開飯期間嚴(yán)禁領(lǐng)料，不準(zhǔn)在辦公室處理保管業(yè)務(wù)(月底盤存結(jié)帳例外)，必須上窗口參加供應(yīng)。
(七)、洗、切(配)崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度等。
2、清洗前，認(rèn)真清理原料中雜質(zhì)和殘枝爛葉。
3、清洗后，裝入干凈盛具，嚴(yán)禁隨地放置。
4、講究洗、切(配)衛(wèi)生，對(duì)加工前的任何原料，必須做到先洗后切。
5、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。
6、洗切(配)中，加強(qiáng)場(chǎng)地衛(wèi)生工作，不隨地扔物，及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。
7、配制菜肴，做到營(yíng)養(yǎng)、色、型，主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。
8、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，力求準(zhǔn)確、快速，不斷提高洗切配水平。
(八)、烹飪崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，不斷推出美味可口的特色菜肴。
3、根據(jù)不同食物的性質(zhì)、特點(diǎn)，注重烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。
4、嚴(yán)格對(duì)剩余食品的處理，要做到燒熟，煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。
6、加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺(tái)及周邊干凈整潔。
(九)、清潔工崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格遵守餐飲中心的規(guī)章制度。
2、對(duì)本人所屬范圍內(nèi)工作負(fù)總責(zé)。
3、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生工作人員，要做到窗口明亮，餐桌排放整齊，地面保持干凈，為就餐者提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
4、負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的人員，要求隨時(shí)清掃，做到地面無積塵，無紙屑，無煙蒂，無蒼蠅，無飲料(食品)包裝袋(盒)，無殘枝爛葉。
5、負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的人員，還負(fù)有對(duì)餐廳周圍花草的保護(hù)和將周圍自行車停放到指定位置上的責(zé)任。
6、清洗餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒的原則。
7、增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
8、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(十)、餐具清洗工崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格遵守餐飲中心的規(guī)章制度。
2、清洗碗碟盤認(rèn)真、仔細(xì)、徹底、符合要求，輕拿輕放，避免碰撞，杜絕損壞現(xiàn)象。
3、凡經(jīng)清洗的碗碟盤不得含有油漬、污漬、殘漬。
4、清洗干凈的碗碟盤按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。
5、洗刷結(jié)束后搞好周圍衛(wèi)生。
(十一)、窗口服務(wù)崗位職責(zé)
1、平時(shí)用膳者對(duì)餐飲服務(wù)態(tài)度的優(yōu)劣評(píng)價(jià)，基本上都是從窗口中得以體現(xiàn)，故窗口在某種意義上講，是餐飲形象的窗口，窗口服務(wù)人員必須牢固樹立全心全意為機(jī)關(guān)工作人員服務(wù)的思想，以“假如我是用餐者”來鞭策自己工作。
2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開餐的準(zhǔn)備工作，并注意窗口服務(wù)的儀表儀容(穿戴整齊、干凈衛(wèi)生、服務(wù)牌規(guī)范)。
3、嚴(yán)格執(zhí)行窗口服務(wù)規(guī)章，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩，以尊重師生而贏得顧客對(duì)自己的尊重。
4、認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷總結(jié)，提高準(zhǔn)確、快速出售水平。
5、服務(wù)中，集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。
6、保持開餐時(shí)的窗口衛(wèi)生，對(duì)掉在窗臺(tái)上的羹或剩飯(菜)應(yīng)及時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。
7、及時(shí)做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗出售工具，處理剩余食物等。
(十二)、會(huì)計(jì)、出納、核算及打卡員崗位職責(zé)
(詳見公司財(cái)務(wù)管理制度)
六、機(jī)關(guān)食堂服務(wù)人員考核辦法
1.以分計(jì)獎(jiǎng)，根據(jù)不同崗位工種、職稱、職務(wù)，決定其基本分。
2.依據(jù)有關(guān)勞動(dòng)紀(jì)律、規(guī)章制度計(jì)算考分和扣分標(biāo)準(zhǔn)。
3.對(duì)違紀(jì)造成基本分不夠扣分，下月補(bǔ)扣。病事假等以天數(shù)扣分，不得負(fù)分。
4.對(duì)雖能遵紀(jì)，但工作效率低者，可采取一次性相應(yīng)扣分法。
5.日常工作中不該發(fā)生條文中的事項(xiàng)，部門負(fù)責(zé)人有權(quán)給予100元之內(nèi)的處罰。
6.考核采取直接罰款形式，對(duì)違規(guī)行為每次罰款起點(diǎn)為20元。
7.對(duì)下屬考核形式采取不定期、不定形式進(jìn)行。
七、機(jī)關(guān)食堂服務(wù)人員勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度及獎(jiǎng)罰條例
(一)、窗口供應(yīng)
1、售飯菜少打金額，多給飯菜，每次扣20元;
2、開飯前未做好準(zhǔn)備，延誤開飯時(shí)間5分鐘以上，每次扣責(zé)任人20元;
3、不寫菜牌，不明碼標(biāo)價(jià)或不按規(guī)定價(jià)格檔次比例供應(yīng)，每次扣責(zé)任人20元;
4、開飯時(shí)，說話不文明，態(tài)度生硬，使用禁語，每次扣責(zé)任人20元;
5、開飯時(shí)，與就餐者吵架，對(duì)罵，潑湯潑水，每次扣責(zé)任人100元;
6、與就餐者打架(正當(dāng)防衛(wèi)除外)，除賠償醫(yī)療費(fèi)、公物損失外，每次扣責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金;
7、不遵守開飯時(shí)間，提前開飯或關(guān)門，每次扣責(zé)任人20元;
8、有意戲弄就餐者，每次扣責(zé)任人20元;
9、開飯時(shí)，不站立服務(wù)或撤離崗位，或無故不參加開飯，每次扣20元;
10、服務(wù)態(tài)度惡劣，引起就餐者公憤的，每次視情況扣20元以上;
11、收到就餐者批評(píng)(口頭或書面)，經(jīng)查屬食堂責(zé)任的，每次扣20元;
12、因特殊情況(如停水停電等)造成不能按時(shí)開飯，應(yīng)及時(shí)向用餐者通報(bào)，反之，扣食堂負(fù)責(zé)人20元以上;
13、吵架者，視情況酌情扣20-100元/人，打架者每次酌情扣20-100元/人，若打人致傷、致殘、除外以罰款外，賠償醫(yī)療費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)費(fèi)，情節(jié)嚴(yán)重的，追究肇事人的法律責(zé)任;
14、因伙食供應(yīng)，窗口服務(wù)等引發(fā)就餐者貼大、小字報(bào)，每次扣直接負(fù)責(zé)人和負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任者各100-500元;引起罷餐，聯(lián)名上訪等嚴(yán)重不穩(wěn)定情況發(fā)生的，扣直接責(zé)任者和負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任者各200-1000元，并視情節(jié)輕重，給予停工，開除和免除職務(wù)的處分;
15、開飯時(shí)間必須保證免費(fèi)菜場(chǎng)、調(diào)味品的供應(yīng)，否則每次罰款20元。
(二)、勞動(dòng)紀(jì)律
1、私自將食堂原料、設(shè)備送給他人，按所給數(shù)量的3倍罰款;
2、上班時(shí)間看電視、打牌、下棋或干私活，每次扣20元;
3、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，擅自換班，調(diào)休或由別人代請(qǐng)病、事假(特殊情況例外)，每次扣20元;
4、工作時(shí)擅自離崗30分鐘以上、60分鐘以下每次扣20元;
5、非特殊情況，帶小孩上班，每次扣20元;
6、無故不參加有關(guān)會(huì)議，每次扣20元;
7、不按規(guī)定辦理有關(guān)手續(xù)用工的，每次扣責(zé)任人20元，用工作辭退處理;
8、在考勤工作中弄虛作假，扣責(zé)任人20元;
9、不服從上級(jí)安排，不服從檢查人員檢查，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)，拖延不辦的，每次責(zé)任人扣10元;
10、辱罵領(lǐng)導(dǎo)和檢查人員，每次扣10元;
11、毆打領(lǐng)導(dǎo)和檢查人員，視情節(jié)給予罰款20-100元;并視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分;
12、各級(jí)負(fù)責(zé)人，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)違章的人和事不勸阻、不制止、不批評(píng)，聽之任之，或知情不報(bào)，掩蓋護(hù)短，或不照章辦事，酌情罰責(zé)任人20-100元;
13、凡屬本職范圍內(nèi)事宜直接上推了之(如指使下級(jí)或客戶直接找上級(jí)的)發(fā)現(xiàn)扣10元;
14、造謠、撒謊、欺騙領(lǐng)導(dǎo)或同事，搬弄是非，當(dāng)面不說，背后亂說，損害本單位聲譽(yù)或同事之間的團(tuán)結(jié)，每次酌情扣20-100元;
15、炊事員不按照規(guī)定時(shí)間進(jìn)餐(特殊情況經(jīng)餐飲主任批準(zhǔn)除外)，每次扣10元;
16、把自己的一份飯菜送給別人吃或帶回家吃，每次扣10元;
17、偷吃菜肴，特別是高檔菜，每次扣10元;
18、不按規(guī)定用菜，而擅自為自己炒菜或配置菜肴，每次扣10元;
19、食堂職工在食堂和餐廳不得飲酒，違者每次扣10元;因飲酒而影響工作，從重處罰;
20、饅頭剝皮吃，包子只吃餡，多打飯菜吃不完等浪費(fèi)行為，每次扣10元;
21、進(jìn)餐時(shí)，往地上亂丟骨頭、魚刺、飯?jiān)看慰?0元;
22、未經(jīng)批準(zhǔn)，隨意串食堂吃飯，每次扣10元;
23、邊工作邊偷吃食物的，每次扣10元;
24、超越權(quán)限，擅自擴(kuò)大在食堂進(jìn)餐人員的范圍，或提高就餐標(biāo)準(zhǔn)，每次扣責(zé)任人10元;
25、非食堂工作人員進(jìn)餐時(shí)必須刷卡，違者每次扣10元;
26、違反規(guī)定擅自提高接待標(biāo)準(zhǔn)，每次扣責(zé)任人10元;
27、未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自接待外來人員，由責(zé)任人自付接待費(fèi)用;
(三)、餐廳服務(wù)
1、服務(wù)員未按規(guī)定著裝，每次扣10元;
2、顧客用餐后未及時(shí)結(jié)帳每次扣10元，造成經(jīng)濟(jì)損失的由當(dāng)事人賠償;
3、酒席上菜不報(bào)菜名每次扣10元;
4、酒席未達(dá)到客人要求卻不解釋原因的每次扣10元;
5、酒席上菜有錯(cuò)漏，每次扣10元;
6、酒席上餐具不齊，未按規(guī)定擺放每次扣10元;
7、將破損餐具擺放上桌每次扣10元;
8、服務(wù)態(tài)度生硬，一問三不知，每次扣10元;
9、因服務(wù)態(tài)度問題與客人爭(zhēng)吵，每次扣10元;
10、服務(wù)時(shí)間內(nèi)，服務(wù)員不在崗，或者在崗不主動(dòng)為客人服務(wù)，每次扣10元;
11、遺忘客人訂餐，每次扣責(zé)任人10元，造成經(jīng)濟(jì)損失，酌情賠償;
12、供應(yīng)菜肴有異味，或變質(zhì)每次每道菜扣10元;
13、客人到齊后10分鐘，第一道菜仍未送上，每次扣責(zé)任人10元;
14、主食質(zhì)量有問題，每次扣10元;
15、不按規(guī)定時(shí)間開門，拒客人于門外的，每次扣10元;
(四)、勤儉節(jié)約
1、庫存商品(指食物，不含用具)從進(jìn)貨到出庫，庫存期不得超過45天;反之作進(jìn)貨無計(jì)劃論處，造成積壓處20-100元罰款，如因積壓造成浪費(fèi)，除賠償相應(yīng)損失外，視情節(jié)輕重給予行政處分;
2、食堂對(duì)有一定保鮮期的商品，如易老、爛、黃的葉菜，每年5-9月份，當(dāng)日消耗不完的;未經(jīng)粗加工的不得超過15公斤，已經(jīng)粗加工的不得超過5公斤，反之，視為無計(jì)劃訂購，處責(zé)任人20元罰款;
3、油桶未倒干凈，在回收的油桶中，每桶倒出200克以上油，面袋未倒凈，在回收中，每袋倒出120克以上米、面粉，每次扣責(zé)任人10元;
4、下班后，吊扇、排風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)(工作除外)、電燈、水龍頭等仍開著，每次扣責(zé)任人10元;
5、出現(xiàn)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水、或燈壞、水管壞未及時(shí)修理，造成浪費(fèi)的，每次扣責(zé)任人10元;
6、用完蒸氣后未及時(shí)關(guān)好閥門，或閥門壞不及時(shí)修理(不報(bào)修)，每次扣10元;
7、用水代替掃帚沖洗地面，每次扣20元;
8、沖洗飯車、菜盆、不先倒凈殘?jiān)看慰圬?zé)任人20元。
(五)、安全保衛(wèi)
1、安全值班人員擅自離崗，每次扣20元，由此而發(fā)生的偷盜，照價(jià)賠償;
2、食堂工作人員不準(zhǔn)帶家屬、朋友進(jìn)廚房，每次扣責(zé)任人20元;
3、集體宿舍未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自、留宿外人，每次(天)扣責(zé)任人20元;
4、下班后，門、窗、水、電、煤氣、音響、電視機(jī)等未關(guān)好，每次扣責(zé)任人20元;
5、擅自將飯廳租借給外單位使用，除收回租金之外，每次扣責(zé)任人20元;
6、煤氣瓶倒置或用火燒，燒開油鍋后人離位，高檔原料及調(diào)料下班后未鎖入冰箱或存入保管室，每次扣責(zé)任人20元;
7、貴重物品、現(xiàn)金、票證等未存放在規(guī)定的地方，發(fā)生事故由責(zé)任人全額賠償;
8、食品、藥品、毒品未按要求分開存放，每次扣責(zé)任人20元，發(fā)生中毒事故，追究責(zé)任人法律責(zé)任;
9、違反操作規(guī)定使用各種機(jī)械電氣設(shè)備，發(fā)生事故造成人身傷、殘、亡者，責(zé)任自負(fù);
10、各單位出現(xiàn)不安全隱患(如漏電、門窗破損、漏汽等)，必須在二日內(nèi)處理完畢(特殊情況除外)，每延遲一天，扣責(zé)任人20元，若因此發(fā)生安全事故，對(duì)責(zé)任人從重處罰，扣1-3個(gè)月獎(jiǎng)金;
11、發(fā)生安全事故，知情不報(bào)者或不及時(shí)上報(bào)，每延遲一天扣負(fù)責(zé)人20元;
12、發(fā)生安全事故，造成損失，視責(zé)任大小，由責(zé)任人或負(fù)責(zé)人賠償損失10-100%
13、下班后食堂、餐廳、辦公室、加工廠(場(chǎng))發(fā)生被盜，酌情扣值班人20-200元;
14、凡因違反規(guī)定，造成自身傷殘事故，由本人負(fù)全責(zé)，若造成他人傷殘，由違法(規(guī))者賠償，造成經(jīng)濟(jì)損失，照價(jià)賠償;
15、有下列情況之一者，除扣當(dāng)月獎(jiǎng)金的100%外，還酌情給予停工、開除等紀(jì)律處分：
(1)、偷盜、窩臟、分臟、銷臟或知情不報(bào)者;
(2)、道德，敗壞，耍流氓行為者;
(3)、打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序，造成不良影響者;
(4)、參與賭博被公安機(jī)關(guān)抓獲并受處罰者;
(5)、故意破壞公物或他人財(cái)物者;
(6)、玩忽職守、造成嚴(yán)重后果者;
(7)、在國家財(cái)產(chǎn)和人民生命安全受到嚴(yán)重威脅時(shí)，擅離職守，貪生怕死，退縮躲避者;
(8)、其它較嚴(yán)重違章、違紀(jì)，造成較壞影響或較大經(jīng)濟(jì)損失者;
(9)、受到學(xué)校警告及以上處分，或受到公安機(jī)關(guān)拘留或警告處分的，酌情扣發(fā)全年獎(jiǎng)金的20-100%。
(六)、物資采購
1、需求單位未按照規(guī)定的時(shí)間及時(shí)報(bào)送物資需求計(jì)劃或報(bào)計(jì)劃不準(zhǔn)確(多報(bào)、少報(bào)或漏報(bào))而影響供應(yīng)的每次扣責(zé)任人100元，造成積壓變質(zhì)的照價(jià)賠償;
2、在正常情況下，未將有關(guān)單位所需的商品按時(shí)、按量購回并送達(dá)而影響供應(yīng)的，每次扣100元;
3、因特殊情況物資暫時(shí)無法購回卻又未將有關(guān)情況及時(shí)向需求部門反映的，扣20元;
4、在物資的采購中，不堅(jiān)持原則，違反規(guī)定，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)收人情貨、關(guān)系貨，每次扣20元以上;
5、出現(xiàn)質(zhì)次價(jià)高，造成經(jīng)濟(jì)損失的，視損失大小賠償損失額的20%—100%，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離采購崗位或給予紀(jì)律處分;
6、在業(yè)務(wù)往來中，利用工作之便或手中職權(quán)，索取客戶的物品、現(xiàn)金或私自截留回扣、禮品等，除沒收非法所得外，處100元以上罰款，并視情節(jié)給予行政紀(jì)律處分乃至依照法律處分乃至依照法律追究責(zé)任。
7、未及時(shí)了解市場(chǎng)行情，購進(jìn)物資明顯高于同類同質(zhì)物品價(jià)格的，扣責(zé)任人20元或酌情賠償經(jīng)濟(jì)損失;
8、在采購物資過程中，缺斤短量超過比例者，除補(bǔ)足外每次扣20元;
(1)蔬菜類每50公斤誤差超過2公斤;
(2)葷食類每50公斤誤差超過1公斤;
(3)干貨類每50公斤誤差超過0.5公斤;
(4)糧油每包(桶)誤差超過1公斤，其它品種(以件計(jì)算的)誤差2件內(nèi);
9、在物資的裝卸、運(yùn)輸過程中，責(zé)任心不強(qiáng)，粗心大意，造成物品摔壞或丟失的每次扣責(zé)任人20元或酌情賠償經(jīng)濟(jì)損失;
10、違反規(guī)定，私自采購物資，一切款項(xiàng)自理，并追究當(dāng)事人責(zé)任;
11、未經(jīng)批準(zhǔn)，利用為集體采購機(jī)會(huì)，私自為個(gè)人購物的，每次扣責(zé)任人20元;
12、物資送達(dá)后，不按指定地點(diǎn)卸貨，每次扣責(zé)任人20元。
(七)、物資驗(yàn)收和保管
1、進(jìn)貨不按規(guī)定驗(yàn)收，入庫不按規(guī)定保管，每次處20元罰款，如造成損失，除相應(yīng)賠償外，按情節(jié)輕重給予行政處分;
2、本人不到場(chǎng)，私自委托他人購物的，每次扣20元，造成經(jīng)濟(jì)損失，由責(zé)任人直接賠償;
3、物資出入庫，不按要求辦理有關(guān)手續(xù)，扣責(zé)任人20元/次，造成經(jīng)濟(jì)損失的，按帳面負(fù)責(zé)賠償;
4、物資管理混亂，帳物不符，除可以查實(shí)原因外，扣責(zé)任人20元并賠償經(jīng)濟(jì)損失;
5、由于管理不善，造成人為損耗的，由責(zé)任人賠償損失;
6、未遵循“先進(jìn)先出、易壞先出、隨進(jìn)隨出”的原則，未及時(shí)采取清理、翻曬、防塵、消毒等有效措施，造成物資損壞的，扣責(zé)任人20元并酌情賠償損失;
7、擅自將庫存鑰匙交給他人，每次扣20元，造成經(jīng)濟(jì)損失直接賠償;
8、擅自挪用、外借銷售物資的，除追回物資外，每次扣20元，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離崗位，并給予紀(jì)律處分;
9、私分物資，除追回外每次扣責(zé)任人200元，情節(jié)嚴(yán)重的，調(diào)離崗位或免除職務(wù)，并給予紀(jì)律處分;
10、偷拿偷吃，每次扣20元，將物資送人情，按物資價(jià)值10倍罰款;
11、拿私人物資與集體物資調(diào)換，除追回集體物資外，每次扣200元;
12、丟失物品，酌情賠償20-100%;
13、不按規(guī)定做好庫存盤點(diǎn)，或盤點(diǎn)弄虛作假，每次扣責(zé)任人20元;
14、當(dāng)天消耗不完的菜，不解捆，不倒包上架，不除去腐爛部分等以上防止損失擴(kuò)大的，每次扣責(zé)任人20元，責(zé)任不明確的扣單位負(fù)責(zé)人20元;
15、節(jié)假日期間，停火的食堂(餐廳)未及時(shí)處理不便存放的物資，每次扣食堂(餐廳)負(fù)責(zé)人20元，造成經(jīng)濟(jì)損失的，酌情賠償。
(八)、勞保用品管理
1、違反規(guī)定，擅自購置勞保用品的，除不予報(bào)銷外，每次扣20元;
2、擅自擴(kuò)大勞保用品的發(fā)放范圍，濫發(fā)勞保用品，除收回已發(fā)的勞保用品外，(損壞的照價(jià)賠償)，每次扣20元;
3、未及時(shí)收取(或從工資中扣除)勞保用品押金的，每次扣責(zé)任人20元，因此而造成經(jīng)濟(jì)損失的，應(yīng)酌情賠償，情節(jié)嚴(yán)重的，調(diào)離工作崗位;
4、不按規(guī)定建立勞保用品登記制度、建立帳戶，導(dǎo)致管理混亂，每次扣責(zé)任人20元;
5、拿勞保用品當(dāng)人情，每次扣20元，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離工作崗位;
6、不按規(guī)定對(duì)勞保用品進(jìn)行保管，不分類堆放，不定期盤存，不遵循先進(jìn)先出，易壞先出原則，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失的，由責(zé)任人賠償。
(九)、設(shè)備管理
1、未經(jīng)認(rèn)真的可行性論證，購置的設(shè)備不好或不能較好地發(fā)揮作用，按設(shè)備總購價(jià)的10%罰款，完全不能發(fā)揮作用的功不能用的，按購置總價(jià)的100%賠償，并處100元罰款;
2、未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自將設(shè)備轉(zhuǎn)借他人或拿走自用，除必須立即收回外每次扣責(zé)任人20元，若造成設(shè)備和用具不能回收，照價(jià)賠償;
3、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自購置設(shè)備的，每次扣責(zé)任人20元;造成經(jīng)濟(jì)損失照價(jià)賠償，兩次以上重犯的，調(diào)離崗位并視情節(jié)酌情給予紀(jì)律處分;
4、未經(jīng)檢查，隨便報(bào)損未到期尚能使用的設(shè)備，每次扣責(zé)任人20元;
5、未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自低價(jià)處理固定資產(chǎn)和設(shè)備，除追回已處理的固定資產(chǎn)設(shè)備外，每次扣責(zé)任人20元，若追不回來而造成經(jīng)濟(jì)損失的，照價(jià)賠償;
6、新購置設(shè)備，不按規(guī)定啟封(如有專業(yè)人員在場(chǎng)，由廠方派人安裝、調(diào)試)，扣責(zé)任人20元，若因此而造成經(jīng)濟(jì)損失，由責(zé)任人酌情賠償20-100%;若造成人員傷害，由責(zé)任人負(fù)全責(zé);
7、未認(rèn)真驗(yàn)收設(shè)備，使用后發(fā)現(xiàn)設(shè)備自身有質(zhì)量問題，每次扣驗(yàn)收人20元，若造成經(jīng)濟(jì)損失，則賠償100%;
8、非指定人員私自操作設(shè)備，不了解設(shè)備性能、使用方法，盲目操作設(shè)備，不按操作規(guī)定使用設(shè)備，而導(dǎo)致設(shè)備損壞的每次扣20元，并酌情賠償損失;
9、不按要求定期保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備，導(dǎo)致設(shè)備不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，或提前損壞報(bào)廢，扣責(zé)任人20元，并視情況賠償經(jīng)濟(jì)損失;
10、新購設(shè)備因操作不當(dāng)而導(dǎo)致?lián)p壞(非設(shè)備本身原因)的，扣責(zé)任人20元，并視情況由責(zé)任人賠償經(jīng)濟(jì)損失;若無明顯責(zé)任，則從使用部門獎(jiǎng)酬金中支付修理費(fèi)、材料費(fèi);
11、在使用期間，設(shè)備因使用、保養(yǎng)、維護(hù)等原因提前報(bào)廢，酌情扣責(zé)任人20-100元，并視情況由責(zé)任人賠償經(jīng)濟(jì)損失;若無明顯責(zé)任，則從使用部門獎(jiǎng)酬金中支付修理費(fèi)、材料費(fèi);
12、不懂設(shè)備維修，隨意拆修設(shè)備，每次扣20元，造成設(shè)備損壞，照價(jià)賠償;
13、擅自改變?cè)O(shè)備用途(特殊情況經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)外)，每次扣責(zé)任人20元，若造成設(shè)備損壞，由責(zé)任人照價(jià)賠償;
14、擅自將設(shè)備作散架處理，每次酌情扣責(zé)任人20-200元;
15、用水沖需防水的設(shè)備，每次扣20元，造成損壞的照價(jià)賠償;
16、以設(shè)備用為發(fā)泄私憤工具，亂摔亂打，每次扣20元，造成損壞的照價(jià)賠償;
17、人為原因，造成設(shè)備丟失，由責(zé)任人照價(jià)賠償;
18、設(shè)備損壞未及時(shí)查明原因，每次扣責(zé)任人20元。
(十)、現(xiàn)金管理
1、按規(guī)定不準(zhǔn)收取現(xiàn)金的單位，擅自收取現(xiàn)金的，每次扣責(zé)任人20元，所收現(xiàn)金歸公司財(cái)務(wù)部作其他收入進(jìn)帳;
2、私分現(xiàn)金，扣責(zé)任人和負(fù)責(zé)人各20元，并追回所分全部現(xiàn)金，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離崗位，免除職務(wù);
3、不按規(guī)定時(shí)間上繳現(xiàn)金，每次扣責(zé)任人20元，若因此而出現(xiàn)現(xiàn)金被盜，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償;
4、現(xiàn)金保管數(shù)量超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，每次扣責(zé)任人20元，若出現(xiàn)被盜，由責(zé)任人全額賠償超額部分;
5、收取的現(xiàn)金中出現(xiàn)假鈔，由責(zé)任人賠償損失;
6、擅自挪用公款，除立即追回全部公款外，扣責(zé)任人1-3個(gè)月獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重的，調(diào)離崗位，并給予紀(jì)律處分;
7、因個(gè)人原因造成公款遺失的，由責(zé)任人全額賠償;
8、采取各種手段擅自套取現(xiàn)金的，除如數(shù)收繳外，扣責(zé)任人和負(fù)責(zé)人各20元，情節(jié)嚴(yán)重的，調(diào)離崗位，并給予紀(jì)律處分;
9、不按照錢、帳分開原則管理現(xiàn)金的，扣責(zé)任人20元，經(jīng)教育不改的，調(diào)離崗位;
10、若單獨(dú)銷售未計(jì)數(shù)物資，必須兩人以上同時(shí)到場(chǎng)，一人售貨，一人收款，所收款項(xiàng)放入箱內(nèi)，不得放入個(gè)人包內(nèi)，售貨完畢，必須兩人共同清點(diǎn)，違者扣責(zé)任人20元。
(十一)、本條例規(guī)定以外的，不該發(fā)生的現(xiàn)象均屬被禁之列，反之，將同樣受到處罰。
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