怎么做一碗好吃的牛肉飯
說起牛肉飯，日本有名的幾家牛肉飯連鎖店分別是すき家 松屋和吉野家，在國內吉野家應該算是最有名的了。我在日本的時候普通的牛肉飯是280日元一碗，合人民幣18塊錢左右。
比起同樣店鋪遍地開花的麥當勞里賣的不溫不熱的漢堡，牛肉飯這種非高峰期進店30秒就能吃上的、熱氣騰騰并且有飯有肉的快餐，性價比在我看來高了不少。
在日本的幾年里，我選擇次數No.1的外食絕對就是牛肉飯了，以至于現在雖然回國了幾年，還是會偶爾想吃一碗牛肉飯(我所在的地方并沒有牛肉飯快餐店)。
很早之前我寫過一篇牛肉飯的攻略，那時我還在日本，攻略里的材料隨便在哪個超市里都能看到，非常容易入手。然而回國之后我發現有些材料名沒有確切的翻譯，網上也很難找到，就算買到了，也可能會用了兩次就放在角落積灰…
如果解決材料的問題，制作很是簡單方便的牛肉飯很適合一人在家想偷懶的時候做——好吃好做也不算貴。
所以我就琢磨著是不是能用相對好搞一些的材料來做一份牛肉飯呢?
食材
其實說真的，
在國內搞到理想食材的難度
比在日本低很多。
首先，是牛肉。在日本自己做牛肉飯的話一個大問題是牛肉不好找——牛肉飯的牛肉基本都是很薄的、帶一些肥肉的牛肉。然而這么薄的牛肉片超市沒有賣，用手也切不出來，所以只能用稍厚一些的牛肉代替，最終成品口感上跟快餐店里賣的有很大不同，這就無能為力了。
不過在國內，燙火鍋用的肥牛卷，可以說是完美契合牛肉飯——帶有一定脂肪、很薄，還很好買到。這也是做牛肉飯里遇到的，國內唯一比日本方便的一個點…
很多人會覺得燙火鍋的肥牛卷質量堪憂，其實吧…本來牛肉飯就是快餐，如我前面所說，合人民幣一碗18塊錢的牛肉飯，用的肉也不可能多好…當然，還是盡量在大超市里買那些有可信肉源廠家的肥牛卷更好。
洋蔥，這個沒啥特別的，洗凈去皮切成你喜歡的大小就好，因為顏色問題我用的是黃皮洋蔥(剝皮之后是如圖的白色)，如果你不在乎，用常見的紫洋蔥也沒問題。
調料
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大多都是常見的材料，
除了一樣。
——然而我們有淘寶!
調味料，左邊的是白糖，大概1.5茶匙，這個沒什么特別的;
要重點說一下的是右邊的黃色粉末是一個叫“だしの素”的東西，濃縮的速溶鰹魚粉，用水融化之后就是日式高湯(也就是出汁/だし)。圖里大約是1-2g
出汁是很多日料里的重要角色，在牛肉飯里少了它會喪失不少風味，非常不建議省略掉它。在X寶上搜索“鰹魚粉”就能找到。
比起之前我用的液體的出汁，這種更好保存、更方便使用。我用的是味之素(ajinomoto)的，也就是圖二里的那種。
找到的可能會有其他牌子的，味道雖然有不同，不過大體方向基本是一樣的，這個倒沒什么所謂。
要買的話建議買一大盒里有小包裝那種。
再加上半湯匙低度白酒，3湯匙前后的醬油拌勻，就是調料汁了。
我手邊剛好有清酒，就用了清酒。沒有的話呢，推薦你用白酒+清水，1:0.5的比例混合。不推薦用料酒，因為料酒比起“酒”更偏向“料”，里面香料的味道比較大。
醬油之前我推薦的是萬字濃口醬油，這里用的就是最普通的生抽。
高質量的醬油帶來的味道和鮮味自然也會更好，不過如果手邊有，也沒太大必要新買一瓶，對嗎?
制作
制作過程簡直太簡單了。
——就是比平常懶人料理
再稍微復雜了那么一點點的程度。
鍋里放水和一塊姜燒開，牛肉卷放進鍋里燙熟撈出濾干;
為什么要先把牛肉燙熟?因為可以去掉血水，血水是牛肉卷有腥味的一個很重要的原因。最好用一個稍大的鍋，水太少血水容易去不干凈。
別擔心牛肉會老，因為肉片很薄，去血水、烹飪的過程并不會耗費很長時間。
再拿出一小塊生姜切絲;
你嫌麻煩的話切成片也行~
鍋里放油，倒入洋蔥翻炒1分鐘左右，到洋蔥半軟;
這里你愿意稍稍麻煩一些的話可以用牛油來炒，會更香更好吃。
牛油≠黃油，牛油是牛肉里的脂肪，黃油是牛奶里的脂肪。日本挺多超市你買了肉能有免費的牛油塊拿，國內的話去菜市牛肉攤，幾塊錢能買一大坨牛肥肉…再放鍋里小火熬出油就行了。
之后舀幾勺湯汁在飯上，再放上牛肉和洋蔥，就好啦~
去掉準備材料這一個步驟，實際操作就是
燙一遍牛肉
洋蔥牛肉調料水依次下鍋
煮熟
是不是比想象中簡單很多很多?
不光制作簡單，做為便當的配菜也很搭哦~
哦對了，還可以加一點兒東西，變成喜聞樂見的……
芝士牛肉飯!!!!
(熱量什么的不要在意)
后天就是周末了，馬克好了做一個試試唄~
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