項目可行性方案

時間：2022-10-01 20:40:02 工作方案

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　　項目可行性方案模板：“馨麥電磁”XXX廚房工程可行性方案

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　　---協助標書擬定，提供全電磁廚房工程設計

　　前言：

　　在餐飲、食品加工及食堂服務行業，采用“商用電磁灶”，代替傳統“燃油、燃煤、燃氣”灶，具有顯著的經濟、社會效益，在具體實施中，大家普遍最關心的主要問題是：

　　1、節錢：降低燃料成本50%，提高市場競爭力，投資回收周期短，工程簡單，

　　2、安全：無燃油燃氣易燃易爆，消除安全隱患，

　　3、不影響出品質量：火力隨心隨意無級寬范圍調節，最大火力更猛，出品更快，

　　4、環保健康：無污染，無噪音，無廢氣，無泄漏，減輕廚師勞動強度。

　　一、“餐飲廚房”背景情況(國家產業政策，餐飲行業現狀，餐飲競爭機遇)

　　1、“節能減排，清潔生產”：

　　在各行各業開展“節能減排，清潔生產”，使經濟發展實現可持續的同時，餐飲行業也需要有所行動，從自身做起，改變傳統廚房粗放式用能方式，采用“現代電磁加熱”技術，去除高能耗，高污染排放的“廢氣煙窗”。在實現可持續“清潔生產，節能減排”同時，改善廚房環境，降低各種風險，同時，也節約大量燃油費用，提高企業競爭力。

　　2、“PM2.5霧霾嚴重并常態化”：

　　盡管目前國家環保部對全國各大中城市霧霾原因分析中，沒有提及“餐飲燃燒廢棄”，但不可否認的是，“一日三餐”使用的燃油燃氣，對空氣污染有不可推卸的“責任”。

　　可以想象，如果全市餐飲企業及食堂，不再使用“燃油燃氣”，天空將更藍，空氣將更清新，不再有廚房擾民噪音，不再有高層住戶油煙污染投訴。

　　3、“餐飲廚房噪音、廢棄環境惡化，嚴重影響廚師健康”：

　　在招工困難的當下，采用“商用電磁”新技術，改善廚房環境，關注廚師健康，是留住“廚師”人才重要的舉措，值得餐飲服務企業重視。改善“廚房”生產環境，也體現一個餐飲企業的現代化程度。

　　4、“煙道粉塵爆炸，燃油燃氣爆炸，火災頻發，威脅人員財產安全”：

　　燃燒一定消耗大量氧氣，產生大量CO2、CO1、SO2、灰渣、煙塵，在煙道積累的碳顆粒和粉塵，經常發生“爆炸燃燒”，引發火災和人身財產損失。

　　燃油，燃氣，管道煤氣，需要運輸、倉儲，由于管道老化，或人為疏失，常引起“泄漏”，廚房燃氣爆炸已經成為安全事故的重災區。

　　燃油及煤氣瓶，管道爆炸，“煙窗”爆炸，是時刻懸在餐飲企業老板脖子上的一把劍，讓企業高管“寢食難安”。

　　“商用電磁灶”采用電力作為熱能，由于電氣規范的完善，電氣材料以及工藝的成熟，電氣保護的現代化，即使“電磁灶”出了故障，或有漏電現象，電磁灶本身的控制系統也能做的及時保護，同時從高壓供電后端的各級保護，也能檢測并作出處理。可杜絕安全事故和人身傷害。

　　5、“餐飲服務競爭激烈，人員成本攀升，燃料費用居高不下”：

　　在用工成本急劇增加的當下，怎樣降低企業成本，以便在餐飲服務業中獲得競爭優勢，考驗企業家的智慧。

　　“商用電磁灶”由于用能的獨特，能量通過“電磁”穿過“保溫棉”加熱“不銹鋼”鍋，而鍋的熱量不能通過“保溫棉”散發出去，只能加熱鍋內的“食材”，沒有燃燒消耗氧氣，沒有高溫廢氣浪費。

　　“商用電磁灶”能輕松實現“70%節能(按標煤折算)，50%節錢(視液化氣價和電價定)”。

　　“商用電磁灶”技術的成熟應用，給“餐飲服務行業”提供了新的“獲利方式”，誰“捷足先登”，誰就能獲得先機，領先對手一步，取得生存權。否則競爭力的下降可能就因為“落后一步”，“滿盤皆輸”。

　　6、“傳統廚房綜合費用高，管理繁雜”：

　　燃油燃氣需要倉儲運輸，燃燒需要鼓風機，噪音大，風機能耗高。

　　燃油、燃氣灶由于燃燒高溫氧化，燃燒器故障率高，保溫磚也常燒損坍塌，1-2個月需要維修維護。大多燃燒灶，及時外部采用不銹鋼，內部也依然采用“角鐵”等材料，遇到廚房潮濕和酸堿氣，銹蝕嚴重，耐火磚的存在，給整個灶增重不少，維修移動幾乎不可能。

　　油路，氣路，電路，鼓風風道等，各路參數需要配合，給維修帶來困難。總之，傳統燃油燃氣灶，綜合管理成本高，維護困難。

　　“商用電磁灶”，采用100%不銹鋼，結構只有“主機”，“線圈”，“灶體”三部分組成。重量十分輕，維修時只需要將故障主機替換即可。

　　7、“國家產業政策引導，輸電優于輸油輸氣”：

　　新能源政策以及國家核電發展計劃，大力支持“低碳餐飲，節能餐飲，健康餐飲”，廚房“商用電磁灶”化，是餐飲現代化的重要方向。

　　(1)輸電優于輸油、輸煤、輸氣：

　　以我國內蒙產煤為例，煤在產地300元/每噸，運到秦皇島碼頭，煤價升到600-700元/噸，通過海運到達目的地，煤價就得1000元/噸。占用交通資源，浪費運輸能源，沿途污染環境，占用大量“中轉倉”和煤場，時間、能源效率非常低下。

　　如果是油田產油地輸油，采用和輸煤一樣的途徑，情況也一樣。采用輸油管道，則需要沿途大量的“加壓”，“加熱”，不僅占用大量建設費，大量管道鋪設占用地，大量管道維護管理費，還消耗大量的“加壓、加熱”能耗。大陸以及臺灣多例油汽管道爆炸特大事故，也極大促進了電磁安全加熱的市場。

　　(2)國家大力發展“超高壓輸電”，“特高壓直流輸電”：

　　采用內蒙煤場就近超大功率發電，效率高，通過高壓-中壓-低壓輸電，直接到達“用能崗位”，清潔環保節能。

　　同時，煤電燃燒后的煤渣，富含氧化鋁(40%以上)，煤矸石和煤泥可集中得到充分應用，利于環保治理和綜合利用。如果采用輸煤到各地，這些豐富的資源不能充分利用，還帶來非常大的環保問題。

　　我國將加大“內蒙-東部”高壓輸電能力建設，這給“電磁感應加熱”的應用，提供了極大的“經濟舞臺”。

　　(3)我國將大力發展新能源和核電，提高新能源核電在能源消費中比例：

　　核電是一種“清潔、廉價”能源，與發達國家高達70%核電比，我國核能利用率不足3%。

　　根據《核電中長期發展規劃(2005-2020年)》，我國在2020年前，計劃投資5000億，建設13座核電站，58臺百萬千瓦級核電機組。

　　石化能源面臨枯竭，新能源、各種清潔能源以及核能的發展，卻為“電力”充足供應提供了保障。

　　廚房電磁加熱技術，具有安全、高效、清潔、節能優勢，必將給“餐飲廚房”加熱帶來一場革命!

　　8、“無明火餐飲消防要求”：

　　高層建筑、超市熱賣、住宅等人群密集場所餐飲服務，由于爆炸引發的后果特別嚴重，在消防上將逐步取消“明火餐飲”，以及嚴格禁止易燃易爆油氣使用，安監部門將進一步加大監管力度，并限制公共場所的“明火餐飲”的審批。

　　9、“船舶、列車、軍隊、科考等餐飲廚具需求”：

　　在特種場合，或空間密集，或嚴禁易燃易爆物品場合，或無法實施油料配送，或需要機動緊湊“廚具”的場合，商用電磁灶由于安全，健康，環保，耐用，小體積等優點，具有廣闊的應用領域。

　　10、“地方政府節能獎勵與補貼”：

　　根據國家節能減排政策，商用電磁灶推廣，是一項利國利民利己的工作，可享受政府的“節能專項資金”獎勵，具體可申請“節能量補貼”，“節能示范工程”獎勵，以及“餐飲廚房商用電磁灶節能專項”補助。

　　二、食堂/酒樓/酒店簡介

　　福怡軒海鮮火鍋酒樓，位于珠海金灣區南翔路口，是當地規模最大的海鮮餐飲酒店之一。

　　福怡軒海鮮火鍋酒樓主要經營海鮮火鍋，以及海鮮酒席，喜慶宴席，企業慶典等餐飲服務。該餐廳海味火鍋很地道，菜品干凈、新鮮，價格也合理。積極倡導綠色、健康、營養、特色的大旗，致力于海鮮火鍋技術的開發與研究，在原有的麻、辣、鮮、香、嫩、脆等特色的基礎上，不斷創新，以獨特、純正、鮮美的口味和營養健康的菜品，領跑海鮮火鍋餐飲企業。

　　鍋底味道挺濃，涮菜用大盤裝著，新鮮、量足，去的人越多越劃算。調料有很多種，隨意挑選，任意調配，弄得人眼花繚亂，該店的魚丸很不錯，其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，很受廣大顧客的喜愛。

　　三、廚房現狀(廚房待改灶數量，廚房污染，用氣安全，消防及環保要求)

　　根據現場調查，福怡軒海鮮火鍋酒樓有燃氣灶10臺，6個月實現21萬人次用餐。

　　10臺燃氣灶，月用燃氣費4萬左右，年用燃氣費50.00萬元。

　　采用鼓風機強排，年電費=7.5KW*3小時*360天*1.0元=8100.00度電*1.0元=8100.00元。

　　每臺燃氣灶年用燃氣費： 5.00萬元。

　　存在廚房噪音，環保及消防壓力大。

　　四、酒店/食堂位置及條件(用水、用電條件，配電情況分析)

　　福怡軒海鮮火鍋酒樓位于一座新建商業建筑樓一樓，市政自來水接入，按建筑設計規范，配電容量有300KVA富余，改造10臺商用電磁灶的電力負荷沒有問題。

　　五、傳統廚房燃油、燃氣數據及用電價格(傳統灶數量，用能費用等)

　　經調查，福怡軒海鮮火鍋酒樓的用電價格為1.0元/KWH，液化石油氣為95.00/15Kg=6.33元/Kg。

　　六、廚房燃燒用能的主要弊端風險：

　　1、火災隱患：“燃煤、燃油、燃氣”加熱，屬“明火”加熱，均存在火災安全隱患，由于泄漏，常導致“爆炸”事故。不完全燃燒，在煙道積碳，常導致煙道爆炸燃燒。

　　2、污染食物及中毒：燃料污染食材，油氣泄漏，導致顧客及廚房工作人員中毒。

　　3、燃燒污染環境：燃燒需要消耗大量氧氣，并排放大量有害氣體，粉塵。

　　4、燃料需要從產地運輸倉儲中轉：運輸倉儲中轉，占用大量社會資源，并污染環境。

　　5、燃燒廚房需要強排煙道：增加建設和維護費用，風機噪音大，擾民，電機耗電量大。

　　6、燃氣管道安全：不管西氣東輸，還是城市燃氣網管，常出現重大管道泄漏爆炸事故。

　　7、燃燒用能效率低：燃燒需要鼓氧，排煙，75%以上熱力從煙道排除，效率十分低。因此導致用能成本高。

　　七、商用電磁灶介紹

　　采用電力電子技術，將工頻電網電壓轉換(逆變)成25-50KHZ高頻，利用高頻線圈在“廚房器具”(鍋底、湯鍋、蒸鍋等)金屬內感應渦流，直接產生熱量，加熱食物。

　　電磁 “廚房加熱”具有節能，安全無明火，清潔健康，無煙窗、噪音擾民，無燃油燃氣儲存污染，無爆炸危險，省錢等眾多優點。

　　電磁加熱是，是政府推動節能減排，清潔環保，減少霧霾的重點努力方向。利用電磁感應加熱原理，用于商用廚房加熱，是廚房加熱未來的發展方向。

　　商用電磁加熱的優點：

　　1、低溫無明火加熱：保溫容易，無煙道尾氣浪費，熱效率高，節能省錢。

　　2、無需煙道建設：無需建設占用較大空間的煙道，管道、無需強排電機。

　　3、無須燃料運輸，存儲：輸電優于輸煤輸油輸氣，電能更高效，安全方便。

　　4、無爆炸危險：無易燃易爆危險品泄漏和運輸。

　　5、無中毒危險：無需燃燒氧氣，無中毒氣體，無食物無污染。

　　6、火力更猛：便于實現中餐“爆炒”。

　　7、更省錢：石化能源價格不斷上漲，電力能源價格基本穩定。

　　8、環保清潔：無煙道尾氣和粉塵爆炸、無氧化物污染排放，無污染無擾民噪音。

　　9、電能價格穩定：隨著新能源開發力度加大，和十二五國家大力發展核能的政策，電熱存在巨大的價格優勢。

　　八、馨麥公司(Swt)及商用電磁灶介紹

　　珠海馨麥電磁鍋爐制造技術有限公司，專業致力于電力電子嵌入控制節能產品開發、生產、銷售。

　　公司已開發多項技術領先的電力電子產品，多項技術獲得國家科技部創新基金支持。

　　為適應工業加熱節能需要，公司于2010年，開發出超大功率“Swt-eHeat工業電磁感應加熱”節能系統，在“注塑機電磁加熱”，“印刷設備電磁烘干”，“造粒機感應加熱”，“商用電磁灶”，“電磁熱水/蒸汽”鍋爐，等領域得到廣泛應用。

　　對傳統電熱絲加熱，燃油、燃煤、燃氣加熱，以及鍋爐供熱等工業/商業領域，“Swt-eHeat工業電磁感應加熱”產品，均有良好的“節能、節錢”效果。

　　電磁感應加熱具有“清潔、高效節能，安全可靠，體積小重量輕”等優點，在政府推動“節能減排，清潔生產”任務完成，以及燃油價格不斷上升的今日，Swt工業電磁加熱技術的推廣應用，將為政府以及企業節能，提供一個非常優良的節能技術解決方案。

　　馨麥專門成立“電磁感應加熱實驗研究中心”，全面研究電磁加熱理論，數學模型，“電磁加熱專業嵌入控制軟件”，底層軟件硬件驅動，用戶體驗界面， “電磁加熱工程”功率匹配仿真,以及工程應用結構設計等。

　　在產業化方面，馨麥成立電磁加熱應用事業部，不斷拓展電磁加熱應用領域，勵精圖治，做全球電磁加熱的領軍企業。

　　馨麥商用電磁灶產品優點：

　　1、獨創32檔“火力無級快速精密調節”，模擬燃氣火力，廚師無需重新適應，

　　2、尊重中餐“拋鍋”習慣，關注廚師職業體驗，協助廚師最大限度發揮廚藝，

　　3、產品“工業級設計，額定功率連續無故障運行，品質卓越，與眾不同，”

　　4、比燃油、燃氣能節省50%以上能源費用，

　　5、減少管理費用，無需燃料運輸、倉儲管理，清潔、環保、衛生，

　　6、無需廢氣排放工程，無需鼓風機能耗，無燃油噪音和粉塵污染，

　　7、無燃燒火災爆炸危險，無運輸、管道泄漏爆炸危險。

　　Swt總結和分析市場其他“商用電磁灶”的優缺點，判斷未來技術方向，尊重傳統習慣，面向餐飲用能趨勢，結合“以人為本，清潔生產，節能減排”的情況下，全新開發的一套“工業電磁加熱技術”，連續運行穩定可靠。

　　九、商用電磁灶節能、節錢情況

　　1、液化氣灶與馨麥商用電磁灶對比：

條件	加熱水量50KG，水溫20℃，室溫21℃，結束狀態100℃，升溫80℃
灶具	輸入功率		燃料			耗時	耗費	節約
灶具	輸入功率		電	耗能	單價	耗時	耗費	節約
液化氣灶	風機370W		0.12	2.4KG	6元/KG	18.52分	14.54元	62.2%
馨麥商用電磁灶	Φ800	20KW	5度		1.1元/度	15分	5.5元	62.2%
備注	根據工況，電磁爐最高比液化灶節約62%，電費是按北京2014年供電單價計算，液化氣的單價也是按照北京2014年的單價計算，因為大鍋系列的產品沒有空燒，所以節能62%，小炒系列節能估計在75%左右。

　　2、天然氣灶與馨麥商用電磁灶對比：

條件	加熱水量50KG，水溫20℃，室溫21℃，結束狀態100℃，升溫80℃
灶具	輸入功率		燃料			耗時	耗費	節約
灶具	輸入功率		電	耗能	單價	耗時	耗費	節約
天然氣灶	風機370W		0.12	3.64m³	3.23元/m³	18.52分	11.89元	53.7%
馨麥商用電磁灶	Φ800	20KW	5度		1.1元/度	15分	5.5元	53.7%
備注	根據工況，電磁爐最高比天然氣灶節約53%，電費是按北京2014年供電單價計算，燃氣的單價也是按照北京2014年的單價計算，因為大鍋系列的產品沒有空燒，所以節能53%，小炒系列節能估計在65%左右。

　　3、柴油灶與馨麥商用電磁灶對比：

條件	加熱水量50KG，水溫20℃，室溫21℃，結束狀態100℃，升溫80℃
灶具	輸入功率		燃料			耗時	耗費	節約
灶具	輸入功率		電	耗能	單價	耗時	耗費	節約
柴油灶	風機370W		0.12	2.88m³	8.2元/m³	18.52分	23.76元	76.9%
馨麥商用電磁灶	Φ800	20KW	5度		1.1元/度	15分	5.5元	76.9%
備注	根據工況，電磁爐最高比柴油灶節約76%，電費是按北京2014年供電單價計算，燃氣的單價也是按照北京2014年的單價計算，因為大鍋系列的產品沒有空燒，所以節能76%，小炒系列節能估計在85%左右。

　　4、維修費

　　燃油燃氣爐膛正常維修費、周期：3000元/半年，一臺爐一年的維護費是6000元，兩年年維護費1.2萬元;馨麥商用電磁灶兩年質保，省維護費。

　　5、使用壽命

　　燃油燃氣灶5年內更換新機2次;一臺燃油燃氣爐10年換新需要4500元*4=1.8萬元。馨麥力商用電灶10年使用壽命。

　　十、設備選型及報價

　　根據數據調查與分析，擬采購設備清單：

產品名稱	規格尺寸	標稱功率	數量	統一市場價
單頭單尾小炒鍋	微晶D400mm，鍋D500mm	Swt-XCD400-3-15KW	10	0.00
單頭大炒鍋	鍋直徑900mm	Swt-DGD900-3-25KW	8	0.00


合計			0.00元