快餐的調查報告

時間：2022-06-09 18:41:38 調查報告

快餐的調查報告

　　我們眼下的社會，報告的使用頻率呈上升趨勢，報告具有雙向溝通性的特點。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？以下是小編收集整理的快餐的調查報告，僅供參考，大家一起來看看吧。

快餐的調查報告

快餐的調查報告1

　　洋快餐，顧名思義就是外國人的飲食，也就是我們所熟悉的KFC、比薩、麥當勞，洋快餐在大人們眼中是不受歡迎的，但是在孩子們的心目中恰恰相反，而且是深受歡迎的。洋快餐究竟適合中國小朋友嗎？帶著這個問號，我走進了肯德基。

　　五月一日，我和爸爸媽媽在一家KFC—肯德基里吃中飯。我發現雖然來得人多數是大人，但基本上都帶著一至二個小朋友，小孩子占了近40%~50%的比例，其中十歲以下占了多數，男女人數差別不大。他們選中的有漢堡、炸雞腿和炸雞塊、薯條、可樂等，人均價格估計在每人20元左右，比中式快餐貴多了。其實這些食品都是一些高熱量、高脂肪的油炸食品和碳酸飲料，經常吃這些食品會導致肥胖、胃病及小孩偏食等，長期下去會發展成青少年代謝綜合癥。

　　洋快餐，在外國被稱作“垃圾食品”，而且在國外價格也非常低廉。據專家分析中國人的`飲食結構式金字塔形，最多的一層是大米粗糧，脂肪類只占了很少一部分，吃這些洋快餐不符合我們中國人的飲食需要，會影響我們的健康。我建議少吃這些洋快餐，其實要吃也只是偶爾去吃一下。為了您的健康著想，還是少吃洋快餐為好。

快餐的調查報告2

　　摘要：本社會實踐調查報告是關于合肥市中式快餐的發展現狀及經營模式，對如何更快更好的發展合肥市的中式快餐提出建設性的建議。

　　關鍵詞：中式快餐現狀經營模式發展

　　隨著市場經濟的國際化越來越強，企業對利益的渴望越來越高，城市生活得節奏越來越快，大部分的上班族甚至連吃飯的時間都沒有，導致他們之中的大部分選擇了快餐。在便當已成為每個上班族生活中不可缺少的一部分的時代，中式快餐迎來了屬于自己的發展高峰。合肥的中式快餐同樣如此，同時也存在很多的問題。

　　之所以說中式快餐，是因為在此之前“洋快餐”已經給人們留下了很深的印象，肯德基、麥當勞比比皆是，漢堡、炸雞腿更是孩子們的最愛。可是這些在合肥，對很大一部分人來說還是奢侈品，人們不可能拿他們當飯吃。這既是一個關乎于購買力的問題，也是一個關乎于飲食習慣的問題。既然“洋快餐”已有了相當的發展水平，那么我們自己的中式快餐發展又如何呢。

　　第一調查點:安徽農業大學東門超市旁外賣店

　　這只是一個簡陋的外賣點，沒有供人們吃飯的桌椅，僅有的是一個2平方左右的簡易棚。一張齊窗的木桌幾乎占據整個簡易棚，上面擺放著各種菜，用銀色的盆裝著，葷素都有。米飯在旁邊的保溫桶內。每當開飯時，飯菜從其他的地方運過來，一般三到四元一份。菜看上去臟兮兮的，沒有什么營養，裝在一次性泡沫飯盒里，可以想象他僅有的功能時填報饑腸。提供的對象是大學生。顯然這樣的快餐最大的問題是不衛生。

　　第二調查點：安徽農業大學北門“好味道”快餐店

　　這是一家比較典型且初具規模的中式快餐店。不像第一調查點，這里有寬敞典雅的用餐點。店內分三個賣點，分別是面食，套餐（蓋澆飯），搭配快餐。面食點有各種面食，甚至還有國外的（也許只是有個國外名字），價格從五元到八元都有。套餐點，制作各種蓋澆飯，味道還可以，包吃飽，價格同面食差不多。搭配快餐點相對于前兩個點是我最喜歡的，它快捷且實惠，味道相對于前兩者更好，價格一律五元，也包吃飽。在這里就餐的人大部分是大學生，還有部分是民工。相對于第一調查點這里的價格要高許多，但選擇更多，口味更好，更衛生，更營養。但是這里除了搭配快餐點，其他點的速度簡直是慢的像烏龜。這其中有快餐店的經營管理的'問題，也有是因為中國人的飲食習慣問題，這也說明了中式快餐供應速度遠不如“洋快餐”。

　　第三調查點：百腦匯對面“味美多”快捷餐飲有限公司

　　該公司是一家主營快餐的公司，主要以白領醫生為服務對象，以電話訂餐為主，在街道上沒有門面，非常的單一，當然也可以說非常的專業。以套餐為主，沒有面食。廚師做好各種菜式后（量相對比較大）進行分裝。餐盒分為兩種：可回收和一次性。分裝時一般是一個主菜，三個配菜，一份米飯，外加一份湯。分裝完畢后打包送到指定的地點，主要是寫字樓醫院銀行等地。在這些地點由公司的業務員送到相應的辦公室。送完后業務員回快餐店吃午飯，大概13：40左右業務員在去收回那些可回收的飯盒。這個暑假，本人就是該公司的業務員。飯菜還算可口，就是湯做的太差，雖然有很多顧客不在乎湯，但是隨著服務范圍越來越廣，很多顧客都抱怨湯太難喝。這樣導致一些老顧客的流失，公司的口碑也越來越差。對于湯的問題還有就是只有一種冰綠豆湯，雖然夏天喝冰的很舒服，但很多顧客從健康的角度考慮，想要一些溫湯，這樣對腸胃有好處。然后就是米飯，由于公司的老板是剛剛畢業的大學生，沒有什么經驗，所以對做飯柜的操作不熟練，導致有時候做出的飯是夾生或像稀飯一樣，這也會導致客源的流失。最后，當然也是最重要的一點，就是將飯準時送到，恰恰也是再我看來做這一行最重要的，譬如對于一些護士他們是在10：40左右交班，如果送晚他們根本沒有時間吃飯，那么送到的快餐等于白送。還有就是一些上班族他們工作了一上午，本來就有些心煩，如果送晚就更沒有心情吃飯了。在這一行顧客的心理是非常“脆弱”的，只要有一次飯菜不好或者送晚了，那么下次就要換一家了。有一定需要補充的是業務員的素質，不要以為送飯誰都可以，首先形象要比較好（雖然不是選美，但這是基本要求）。然后要有一定的口才，因為在送的過程中會有很多突發事件譬如分裝的時候裝錯了，或者沒有帶筷子和吸管，這些都必須處理妥當了，否則會導致客源的流失。業務員還有一個作用就是宣傳，可這樣說業務員就是移動的廣告，如果配上統一的制服會起到很好的宣傳作用。可惜該公司由于才起步，沒有做到這點。

　　以上十幾個典型的中式快餐的基本情況，那么他們的管理情況如呢？

　　對于第一調查點基本上沒有什么管理，菜是單獨打，顧客拿著菜到打飯點，領飯并付錢，這樣就完成了。這樣的管理方式比較式和一些小的快餐店，但對于營業范圍在大一些的店就不適合了。對于第二調查點，在這方面要先進許多，他們將各種套餐進行編號輸入電腦，顧客點餐是只要輸入編號即可，然后從打印機中出來一張小票，它是一式兩份，一份顧客保留領餐，一份交給廚房。這樣的管理更先進，最后的結算也比較方便，是一種可取的模式。而第三調查點則又是人工式的因為業務要復雜許多所以管理要相對麻煩。顧客先通過話務員訂餐，然后話務員開一張一式兩份的單子，老板一份顧客一份，老板的那份用來進行最后的結算，顧客的那份則為憑單，當把快餐送到顧客的手中收費后就把這張單子給顧客，若顧客說吃完付款則業務員自己保留單子，帶回收飯盒時將欠款收回。但是這樣的過程中往往回有差錯，有些業務員會少收或多收，即業務員手中的錢與老板的帳對不上。其實我個人認為應該開一個三聯的單子，這樣老板手中一份，業務員一份，顧客一份，這樣出差錯的可能行會小一點。還有另一種方法就是業務員對自己送的每一份快餐，作好記錄，但是這樣會使工作的效率降低。在這套管理模式中話務員是第一關，必須掌控好，不能有絲毫的錯誤，如果菜式錯誤顧客可能會退餐，如果地址錯誤根本送不到顧客的手中，一些時候甚至要記錄顧客的聯系方式。然后就是老板的記錄與分裝，由于是剛剛起步不可能請太多的業務員，有時候一個業務員可能要送兩個地點所以必須記錄清楚。至于分裝一定要仔細，如果忘記了筷子或吸管還要回來拿，會很麻煩，既降低了效率，又會使顧客不滿意。從這一點流水作業會大大的提高效率。在我個人認為快餐一定要準時，飯菜的可口都是次要的，所以準時是一個快餐公司長期發展下去的基本條件。

　　綜合上述情況我們可以知道合肥市現在的中式快餐的發展參差不齊，但是從合肥市的整個餐飲業來看我們亦不必過于悲觀，一下這段材料可以說明一些問題

　　“XX年，合肥市實現地區生產總值589億元，財政收入達到105億元。當年，合肥市的社會消費品零售總額達到240億元。餐飲業在整個社會消費品零售總額中所占的比重達10%，為拉動經濟發展做出了很大貢獻。暑期社會實踐報告

　　合肥市餐飲業未來發展還有多大空間？合肥市政協副主席盛志剛的分析無疑令人興奮。這位曾長期分管省城商貿工作的前副市長表示，合肥市去年的餐飲業收入是24億元，按照目前20%以上的速度遞增，明年有望達到或突破30個億，也就是說每年將新增五六億元的市場需求，需要餐飲業來滿足和消化。

　　一般而言，一個4000平方米的酒店，每年正常的營業收入在XX萬元左右，以此計算，每年合肥市新增30個這樣的酒店都沒有問題。就是像金滿樓這樣年收入在1.3個億的餐飲集團，也可以容納4~5個”。

　　由此我們可以這樣想象一下，中式餐飲雖然發展不平衡但是卻有很大的發展空間。既然還有發展的空間，那么合肥市中式快餐該如何發展呢？

　　首先本人認為已從“準時”這方面著手，由于中國人的吃法的習慣，在做菜這方面下手也只有提高廚師的素質，可提高的空間不會很大。所以我認為應從流程這方面入手，采取流水操作。第二點就是快餐本身的味道及營養，對于食品衛生是基本要求亦是最重要的要求，所以必須從選材的分裝層層把關，然后就是味道，這點要求公司必須擁有高素質的廚師。最后就是營養，每個吃快餐的人都有這樣的認識快餐絕對不會有多大的營養，但經營者依然要做到這點，從選材和搭配。再來說說管理在我跟人認為一家全方位的快餐店的定位應是應是以上三個調查點優良的總和當然還得加上飲品這塊。該餐飲公司應擁有兩個點，一個是店面，一個是“廚房”店面的作用是宣傳，而這塊的主要服務對象是街面上的一些零散的顧客。而“廚房”則不是只有廚房的作用而已，它應是一個類似味美多快捷餐飲有限公司的地方。而在店面里還必須兼固飲品這一塊冷熱都有，這也便于支持“廚房”。而廚房的訂餐系統則一個類似于“好味道”的電話電腦點餐系統，該系統負責介紹今日菜式，打印小票（一式三分那種），總體結算，我認為甚至可以開通一個免費點餐電話。從打票時刻起半小時內送到。對于業務員著裝必須統一，服裝上有著免費得訂餐電話，還有相應的促銷廣告，以各種噘頭吸引顧客的眼球。

　　以上的那套電話點餐系統還有待研究，及部分意見全為個人想法為主。